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1、 我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。

2、庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

3、据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。

4、《商书·说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。

5、由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。

6、四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。

7、据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。

8、在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

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